Steak braten

Veröffentlicht auf FoodChomp (http://www.foodchomp.de)

Firma V/Fotolia

Ob Entrecôte, Rib-Eye oder feinstes Filet, ein auf den Punkt gebratenes Steak ist für jeden Freund von Kurzgebratenem ein Hochgenuss! Aber es soll natürlich schön zart und saftig werden! Das Erfolgsrezept zum guten Gelingen: immer scharf anbraten!

Mehr...

Bei der Frage, wie ein optimal gebratenes Steak auszusehen hat, scheiden sich die Gemüter. Der eine mag es vielleicht noch richtig blutig, auch saignant oder rare genannt, während der andere beim Steak braten lieber ein zart rosa Stück Fleisch bevorzugt, das medium, das heißt halb durch gebraten ist. Und dann gibt es natürlich noch diejenigen, für die ein Steak immer gut durch sein muss, also well done. Was also tun, wenn Du für Familie oder Freunde Steaks braten willst, und auf alle Extrawünsche Rücksicht nehmen möchtest, so dass am Ende jeder sein Lieblingssteak auf dem Teller hat? Kein Problem! Es gibt nämlich einen einfachen aber effektiven Trick, mit dem das Steak braten sicher gelingt: Die Druckprobe. Du brauchst dazu nichts weiter als Deine eigenen Hände! Schließen [1]

Was Du brauchst:

Steaks (ca. 200 Gramm pro Stück)
Küchenpapier
Butterschmalz oder ein anderes stark erhitzbares Bratfett
Salz und Pfeffer
Eine Bratpfanne [2]
Eine Gabel zum Wenden [3]

Anleitung:

Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen.
Fett in die Pfanne geben und bei sehr hoher Temperatur erhitzen.
Die Steaks in die Pfanne legen und scharf anbraten. Es sollte schön laut zischen!
Nach etwa 1 bis 2 Minuten kannst Du die Steaks vorsichtig mit der Gabel wenden. Das Fleisch darf nicht mehr am Pfannenboden anhaften und sollte sich leicht ablösen!
Jetzt kannst Du die Steaks von der angebratenen Seite mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei weiterhin hoher Hitzezufuhr weiter braten. Um zu prüfen, ob die Steaks den gewünschten Garzustand erreicht haben, kannst Du die oben erwähnte Druckprobe anwenden:

Bringe Daumen und Zeigefinger der linken Hand ganz locker und ohne Druck zueinander.

Wenn Du jetzt mit den Fingern der rechten Hand auf den Daumenballen der Linken drückst, gibt der Muskel nach und es fühlt sich recht weich an. Das entspricht beim Steak braten einem Stück Fleisch, das von innen noch roh ist.

Jetzt führe den Daumen und den Ringfinger der linken Hand zusammen und prüfe erneut die Anspannung des Ballens. Du merkst, es fühlt sich etwas fester an. Das wäre also vergleichbar mit einem Steak, das medium gebraten ist.

Soll Dein Steak aber unbedingt gut durch sein, vergleiche es mit Deinem Daumenballen, wenn Du den Daumen und den kleinen Finger zueinander bringst. Der Muskel gibt noch leicht nach, ist aber wesentlich fester als bei den vorherigen Druckproben. So fühlt sich ein Steak an, das well done ist.

Jetzt weißt Du, wie sich Dein perfektes Steak anfühlen muss. Drücke einfach kurz mit Deinen Fingern auf das Steak in der Pfanne und nimm es dann heraus, wenn es sich so anfühlt.
Die Steaks mit der Gabel aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren noch einen Moment ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich nach dem Steak braten im Inneren verteilen kann.

Tipps & Vorsichtsmaßnahmen:

Zum Steak braten eignet sich am besten eine gusseiserne Pfanne. Besonders schön sieht das Fleisch aus, wenn Du es in einer Grillpfanne brätst, so dass sich das Rillenmuster der Pfanne im Steak abdrückt.
Beim Steak braten kann es gut sein, dass das heiße Fett stark spritzt. Sicherheitshalber kannst Du einen Spritzschutz aus Edelstahl benutzen, den Du wie einen Deckel auf die Pfanne legst.
Sehr dicke Steaks, zum Beispiel Filetsteaks, können nach dem Braten noch bei 150 °C für ein paar Minuten im Ofen nachruhen, falls Du Dir nicht ganz sicher bist, ob Du das gewünschte Ergebnis erreicht hast.
Schweinesteaks und Geflügel (zum Beispiel Putensteaks) sollten aus hygienischen Gründen auf jeden Fall immer gut durch gebraten werden.
Nach dem Steak braten kannst Du den Bodensatz in der Pfanne noch für eine kleine Sauce oder einen Jus benutzen. Mit Wasser, Brühe oder einem Schuss Wein ablöschen, würzen und nach Geschmack mit Sahne, Crème Fraiche oder Soßenbinder abbinden.

[4]

[5]

[6]

Schwierigkeitsgrad:

mittel

Kategorien:

Fleisch [7]

Quelle: http://www.foodchomp.de/kochschule/anleitungen/steak-braten

Links:
[1] http://www.foodchomp.de/javascript%3A%3B
[2] http://amzn.to/17OVX0c
[3] http://amzn.to/ZPgzQ6
[4] javascript:void((function(){var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','http://assets.pinterest.com/js/pinmarklet.js?r='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());
[5] http://www.foodchomp.de/print/339
[6] http://www.foodchomp.de/printmail/print/339
[7] http://www.foodchomp.de/kochschule/anleitungen/fleisch