Gänge

Als Gang bezeichnet man einen einzelnen Bestandteil einer Menüfolge. In der Regel besteht ein herkömmliches Menü aus drei Gängen: der Vorspeise, der Hauptspeise und dem Dessert. Manchmal werden auch noch kleinere Zwischengänge oder ein kleiner Gruß aus der Küche serviert. Bei einem klassischen Drei-Gänge-Menü sollten die einzelnen Gänge gut aufeinander abgestimmt sein und miteinander harmonieren. Deshalb sollte man sich im Vorfeld bereits ein paar Gedanken zur Abfolge machen, damit das Menü insgesamt stimmig wird. Eine Möglichkeit ist zum Beispiel, eine gewisse Dramaturgie festzulegen, indem man dem Menü ein inhaltliches Motto gibt. Beispielsweise kann das Menü die entsprechende Jahreszeit bei der Auswahl der Zutaten berücksichtigen, oder aber das ganze Menü baut auf einer speziellen Zutat auf, die sich in jedem einzelnen Gang wieder findet.

Bereits bei der Vorspeise stellt sich die Frage nach der passenden Wahl. Soll sie warm oder kalt sein, eignet sich ein leichtes Süppchen oder doch lieber ein kleiner Salat? Möglich wäre natürlich auch eine Vorspeise, die wie ein kleines Hauptgericht angelegt ist, jedoch wesentlich reduzierter im Umfang ist. Wie wäre es zum Beispiel mit ein paar Stückchen vom ausgelösten Hummer auf Weißweinschaum mit grünen Spargelspitzen?

Ist der erste Gang verzehrt, wächst die Neugier auf die Hauptspeise. Als zweiter Gang wird in der Regel ein warmes Gericht serviert, üblicherweise Fisch oder Fleisch, begleitet von einer Variation von Kartoffeln oder Reis als so genannte „Sättigungsbeilage“ sowie einem weiteren Gemüse als Beilage. Beinahe unverzichtbar in unseren Breitengraden ist eine delikate Sauce, die meistens aus dem Jus des Bratens gezogen wird. Bei manchen Gerichten wird die Sauce extra zubereitet, wie zum Beispiel die Sauce Hollandaise zu Spargelgerichten.

Den krönenden Abschluss eines Menüs bildet mit dem dritten Gang meist das Dessert. So verschieden die Geschmäcker sind, so vielfältig ist auch die Auswahl der Rezepte für die kleinen süßen Sünden zum Nachtisch. Wir wünschen guten Appetit!