Vorspeisen Rezepte

Den Auftakt zu einem Menü, das aus mehreren Gängen besteht, bildet die Vorspeise. Eine Vorspeise kann ein warmes oder kaltes Gericht sein, sie kann aus Suppe oder Salat bestehen oder einer anderen kleineren Speise, die als besondere Gaumenfreude den Appetit anregt. Vorspeisen sind in der Regel leichte, nicht zu üppig bemessene Gerichte, die nicht zu sättigend sein sollten und Lust auf den nächsten Gang machen. Ein kleines Süppchen mit raffinierter Einlage oder ein knackiger marktfrischer Salat mit ein paar gebratenen Scampi sind klassische Vorspeisen, die sich auch auf den Speisekarten vieler Restaurants wieder finden. Je nach Thema oder Speisefolge des Menüs eignen sich aber auch viele andere Vorspeisen Rezepte aus den Kochtöpfen anderer Länder und Regionen.

Nach italienischem Vorbild bieten sich zum Beispiel ein paar leichte gebratene Gemüsesorten mit Balsamico Dressing als Antipasti an, auch ein Carpaccio aus hauchdünnem Rinderfilet mit Parmesan, Rucola und frisch gemahlenem Pfeffer ist immer eine gute Wahl. Eine andere Variante mit Fleisch und Fisch ist das Vitello Tonnato aus zart gekochtem Kalbfleisch, bedeckt von einer cremigen Paste aus Thunfisch, Sardellen, Kapern und Cornichons. Und nicht zu vergessen, wie in Italien Tradition: Auch eine kleine, nicht zu sehr sättigende Portion Pasta kann eine hervorragende Vorspeise sein.

Ähnlich zu den italienischen Antipasti gibt es im arabischen und nordafrikanischen Raum die so genannten Mezze, die als kleine Vorspeisen gereicht werden. Diese kleinen Appetithäppchen bestehen unter anderem aus Oliven, Schafskäse, verschiedenem Gemüse und einem Salat aus viel Petersilie und Tomaten mit Hirse oder Hummus, einer Paste aus Kichererbsen.

Die Wahl der Vorspeisen sollte bei einem komponierten Menü auch immer die folgenden Gänge berücksichtigen. Zum Beispiel wäre ein grüner Salat als Vorspeise nicht die passende Wahl, wenn auch bei der Hauptspeise ein Blattsalat als Beilage vorgesehen ist. Deshalb ist es bei einem perfekt aufeinander abgestimmten Menü mit mehreren Gängen immer wichtig, dass die gesamte Komposition stimmig ist.