Afrikanische Rezepte

Ein so großer Kontinent wie Afrika lässt sich nicht ohne weiteres durch eine bestimmte landestypische Küche bestimmen. Während im Norden Afrikas, zum Beispiel in Marokko oder Tunesien, die Einflüsse der arabischen Küche deutlich sind, bestimmen in der Mitte und im Süden des Kontinents regionale Produkte wie Kochbananen, Mais und Getreide den Speiseplan. Afrikanische Rezepte leben außerdem viel von Improvisation. Kühlschränke sind in weiten Teilen auf dem kargen Land eher selten, die afrikanische Küche kombiniert und verarbeitet also, was Feld, Märkte und Läden gerade zu bieten haben.

FuFu, ein nahrhafter fester Brei, der aus Maniok, Yams, Süßkartoffeln oder Kochbananen zubereitet wird, ist vor allem in Westafrika Hauptbestandteil der Mahlzeiten. Für ein traditionelles gemeinsames Essen wird je nach Region Fufu Brei oder auch gekochte Hirse oder Reis auf ein großes Tablett gehäuft. Um den Rand des Tabletts arrangiert man eine Sauce, die Fisch-, Fleisch- oder Gemüsestückchen enthalten kann. Dann setzen sich alle um die große Platte mit der angerichteten Speise und essen mit den Händen. Dabei rollt man mit Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger eine kleine Kugel aus dem Brei und tunkt diese in die Sauce.

Essen mit den Händen ist in unseren Breitengraden etwas gewöhnungsbedürftig, natürlich können afrikanische Gerichte auch genauso gut mit Löffel und Gabel gegessen werden, egal ob es sich um afrikanische Rezepte wie das nordafrikanische Couscous aus Hirse, geschmorte marokkanische Gerichte aus der Tajine, einem besonderen Tontopf, oder um Hähnchen in süßscharfer Erdnusssauce aus Kamerun handelt. Nicht nur in der Grillsaison erfreut sich die feurig scharfe Chakalaka Sauce auch bei uns als Dip zu Fleisch großer Beliebtheit. Im Original kann Chakalaka allerdings auch gekochte Bohnen und Kohl enthalten.

Ananas, Mangos, Datteln – Obst wächst in Afrika das ganze Jahr über und wird häufig auch für Süßspeisen verwendet. Afrikanische Rezepte für Desserts sind längst auch bei uns in Europa angekommen. Während in Südafrika gerne eine Milk Tarte zubereitet wird, ist in Namibia das Bananenbrot sehr beliebt.