Arabische Rezepte

Die arabische Küche vereint den Nahen Osten mit dem Orient. Mit dem Einfluss der persischen Küche im arabischen Raum haben sich zum Beispiel die Mezze etabliert. Diese kleinen Vorspeisen, die in vielen Schälchen und Schüsselchen angerichtet werden, sind in der Regel vegetarisch und von einer Konsistenz, dass sie ohne Besteck mit nur einem Stück Fladenbrot aufgenommen werden können. Zu den klassischen Mezze gehört Taboulé, ein Salat aus Bulgur und viel Petersilie, Hummus, ein Püree aus Kichererbsen und Sesam, oder Falafel, ausgebackene Bällchen aus Kichererbsen- oder Bohnenpüree. Arabische Rezepte wie Mezze werden auch für das Auge sehr ansprechend serviert: Granatapfelkerne, Kuminsamen (Kreuzkümmel) und frische Kräuter setzen dabei farbliche Akzente.

Die arabischen Länder sind der Ursprung für viele Kebap Gerichte, also am Spieß über Holzkohle gegrilltes Fleisch. Dabei verwendet die arabische Küche zum größten Teil Lammfleisch, Schweinefleisch ist aufgrund der religiösen Ausrichtung absolut tabu, genauso wie alkoholische Getränke. Zahlreiche arabische Rezepte verwenden auch Hackfleisch vom Lamm oder Kalb, zum Beispiel für Köfte, kleine Hackbällchen, oder für Kebab am Spieß. Hackfleisch wird aber auch genutzt, um zusammen mit Reis Gemüsesorten wie Auberginen oder Paprika zu füllen. Neben Auberginen und Paprika verwendet die arabische Küche auch häufig die grünen Okra Schoten oder aromatischen Fenchel, ebenso wie Linsen, Bohnen und andere Hülsenfrüchte. Gewürzt wird mit Kräutern wie Thymian und Petersilie und anderen orientalischen Zutaten wie Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und Gewürznelken.

Was die Süßspeisen betrifft, sind arabische Rezepte für Desserts wirklich wie aus 1000 und einer Nacht gemacht. Ob frische, mit Nüssen gefüllte Datteln, vor Sirup triefendes Baklava, oder Koshaf - mit duftendem Rosenwasser marinierte kandierte Früchte und Nüsse - arabische Naschereien sind vor allem eines: unglaublich süß. Dazu passt ein Tee aus frischen Pfefferminzblättern, der bei großer Hitze für Erfrischung sorgt. Kaffee wird in arabischen Ländern gerne mit etwas Kardamom gewürzt, was ihm eine besondere orientalische Note verleiht.