Chinesische Rezepte

Die chinesische Küche ist besonders leicht und gesund. Chinesische Rezepte sind in der Regel gut vorzubereiten und schnell zubereitet, die meiste Zeit nimmt dabei das Kleinschnippeln der einzelnen Zutaten in Anspruch. Diese landen anschließend meistens im Wok, wo sie in Öl angebraten werden und unter ständigem Rühren (stir fry) nur kurze Zeit weiter braten, um zum Schluss mit einer speziellen Sauce abgeschmeckt zu werden. Die bevorzugten Geschmacksrichtungen variieren in China von Provinz zu Provinz. Während in der Gegend um Shanghai die süßsaure Würze dominiert, essen die Bewohner Sichuans lieber scharf gewürzte Speisen mit Pfeffer, Chili und Ingwer. In der Hauptstadt Peking hingegen kommen gerne Teigwaren wie Nudeln oder WanTan, eine Art Maultaschen, auf den Tisch.

Neben dem bereits erwähnten, vielseitig verwendbaren Wok, der einer komplett gewölbten Pfanne ähnelt, wird für chinesische Rezepte auch gerne ein Dämpfkorb aus Bambus genutzt, in dem Teigtaschen (Dim Sum), Fisch oder Gemüse schonend gegart werden. Einige bekannte chinesische Gerichte wie die Frühlingsrollen werden zwar auch im Wok zubereitet, jedoch backt man sie in siedendem Öl aus.

Zu fast allen Gerichten wird bei uns in chinesischen Restaurants weißer Reis als Beilage gereicht. In China hingegen muss der Reis für gewöhnlich extra bestellt werden und bildet den Abschluss eines Mahls. Die chinesische Küche kann sehr gesellig sein: Meistens bestellt man für alle Esser mehrere Gerichte auf einmal, die auch zusammen auf den Tisch kommen. Damit jeder Gast an jede Speise gut heran kommt, haben viele Esstische eine drehbare Scheibe in der Mitte, auf der die einzelnen Schüsseln angeordnet sind.

Sowohl für die chinesische Sojasauce, die dunkler, salziger und kräftiger im Geschmack ist als die japanische, sowie für alle anderen Saucen gilt: Allergiker aufgepasst! Chinesische Rezepte beinhalten oft das Würzmittel Glutamat, das nicht von jedem gut vertragen wird. Herzrasen, Atemnot und heftige Verdauungsstörungen können die Folge sein. Wer empfindlich ist, sollte auf die Produktbeschreibung von Fertigprodukten achten oder alternativ zum chinesisch kochen japanische Sojasauce benutzen.