Indische Rezepte

Mit Indien verbindet man vor allem den Duft von Gewürzen. Kreuzkümmel und Bockshornklee, Fenchelsamen, Anis und Kardamom, Kurkuma, Curryblätter und schwarzer Pfeffer sind häufig die Basis für scharf gewürzte Currygerichte. Die indische Küche ist sehr stark beeinflusst von der vielseitigen Kultur und den verschiedenen Religionen. Während für die Moslems in Indien zum Beispiel Schweinefleisch tabu ist, essen die Hindus u.a. kein Rindfleisch, da Kühe als heilig gelten. Mehr noch als Fleisch sind in Indien Gemüsegerichte von großer Bedeutung, da Fleisch aus religiösen Gründen vielerorts ganz gemieden wird. Nahrhafte und sättigende Hülsenfrüchte wie Linsen oder Kichererbsen ersetzen dabei oft das teure Fleisch und lassen sich vielseitig zubereiten, zum Beispiel als Dal. Bei diesem indischen Gericht werden Linsen oder andere Hülsenfrüchte von ihren Hülsen befreit und mit Knoblauch Zwiebeln, Ingwer und anderen Gewürzen zu einem Püree eingekocht. Reis, vor allem Basmatireis, wird insbesondere im Süden und im Osten Indiens gegessen.

Indische Rezepte unterscheiden sich von Region zu Region. Während im Westen Indiens im Ofen zubereitete Tandoori Gerichte beliebt sind, ist der Süden für seine besonders scharfen und leicht säuerlichen Vindaloo Gerichte bekannt. Dieses und andere indische Rezepte stammen ursprünglich aus der portugiesischen Kolonialzeit. Das Fleisch wird vor dem Garen in Wein oder Essig und zahlreichen Gewürzen mariniert.

Dass die indische Küche so scharf ist, hat durchaus einen guten Grund: Zum einen ist scharfes Essen gut für den Kreislauf, zum anderen wirken die Gewürze desinfizierend und konservierend, was die Gerichte bei den hohen Temperaturen länger haltbar macht. Ein Getränk aus Joghurt, das so genannte Lassi, mildert die Schärfe ein wenig. Lassi gibt es als süße Variante, zum Beispiel mit Mango, aber auch als salzige Version.

Indische Rezepte haben einen großen Einfluss auf den in der westlichen Welt immer beliebteren ayurvedischen Lebensstil. Diese traditionelle indische Heilkunst beruht auf der ganzheitlichen Lehre, dass im menschlichen Körper drei verschieden Lebensenergien wohnen. Um den Körper in Einklang zu bringen, kann man unter anderem mit der richtigen Ernährung die fehlende Energie entfachen.