Italienische Rezepte

Wenn man an italienische Rezepte denkt, kommen einem sofort Pizza und Pasta in den Sinn. Aber die italienische Küche zeichnet sich vor allem durch ihre regionale Vielfältigkeit aus und hat viel mehr zu bieten. Während im Norden kräftige geschmorte Fleisch- und Wildgerichte auf der Speisekarte stehen, überwiegen im traditionell ärmeren Süden Gerichte mit regionalem Gemüse, Fisch und Geflügel. Auch Brot, wie das duftende krosse Ciabatta, wird gerne zum Essen gereicht.

Die italienische Küche hat jedoch regionsübergreifend gemein, dass man sich zum Essen in der Regel viel Zeit lässt. Das Abendessen ist die wichtigste Mahlzeit des Tages, zu der die ganze Familie an den Tisch kommt. Oft werden sogar zwei Hauptspeisen gereicht. Als Vorspeise, auch Antipasti genannt, kommt neben den gleichnamigen verschiedenen Köstlichkeiten aus gebratenen Gemüsesorten, Schinken und Salami, Käsehäppchen und Oliven auch ein knackiger gemischter Salat, eine Suppe oder sogar eine kleine appetitliche Pizza in Frage. Den ersten Gang (Primi Piatti) eröffnet in der Regel ein Pastagericht. Nudeln in allen Variationen mit verschiedensten Saucen, von Ragù bis Arrabiata, sind in der italienischen Küche sehr beliebt. Der zweite Hauptgang (Secondi Piatti) besteht meist aus einem Fleisch-, Fisch- oder Geflügelgericht mit gedünstetem Gemüse und vielleicht etwas Reis. Italienische Rezepte sind da herrlich vielseitig und variabel.

Insgesamt sind die Portionen der Hauptgerichte nicht so groß, denn das große Finale kommt zum Schluss mit dem Dessert (Dolci). Hier platzt oft eine kleine Kalorienbombe, denn Tiramisu, Eiscreme, Panna Cotta oder eine Torta al Limone, eine gehaltvolle Zitronentorte, lassen erahnen, was mit „Dolce Vita“, dem süßen Leben, gemeint ist.

Zu den wichtigsten Festtagen werden traditionell besondere italienische Rezepte zubereitet. Zum Osterfest (La Pasquale) gibt es einen gerösteten Lammbraten sowie eine Brühe mit verquirltem gestocktem Ei, die Stracciatella. Außerdem sind Panettone, süße Hefebrote, die oft mit kandierten Früchten zubereiten werden, beliebte Mitbringsel. Panettone gehört auch zum italienischen Weihnachtsessen. Hier gibt es noch die Besonderheit, dass am Heiligen Abend keine Gerichte mit Fleisch serviert werden. Es gibt dann ausschließlich Fisch, während am 25. Dezember die Mahlzeiten al terra (vom Boden) sein müssen und viel Fleisch enthalten.