Mexikanische Rezepte

Mexiko kann mit Recht als die ursprüngliche Heimat der Chilis betrachtet werden. Das Chili con Carne, dessen Grundlage aus Hackfleisch und roten Bohnen besteht, ist zwar das bekannteste Chili, das auch bei uns oft und gerne zubereitet wird. Jedoch ist diese Form des Chilis mehr der texanischen Tex-Mex Küche zuzuordnen und in Mexiko eher unbekannt. Die mexikanische Küche ist ohne Bohnen unvorstellbar. Sie gehören zu den ursprünglichen und wichtigsten Grundnahrungsmitteln, ebenso wie Mais, Tomaten oder Kartoffeln. Mexikanische Rezepte beinhalten außerdem sehr oft Avocados, zum Beispiel für die cremige Guacamole, die entweder mit Tortilla Chips oder als Sauce zu gegrilltem Fleisch gegessen wird.

Mexikanische Rezepte orientieren sich aber auch an den Einflüssen aus der spanischen Kolonialzeit. Original spanische Zubereitungsmethoden und Gerichte wie zum Beispiel Empanadas, mit Hackfleisch gefüllte Teigtaschen, wurden übernommen und mit mexikanischen Zutaten und Gewürzen verfeinert. Eine pikant gewürzte Hackfleischfüllung, die so genannte Picadillo, findet auch Verwendung als Füllung für Tacos und Tortillas. Zusammen mit Salat, Tomatenwürfeln, Guacamole, einer scharfen Salsa und etwas geriebenem Käse wird die Hackfleischsauce in die knusprigen Tacoschalen oder die weicheren Tortillafladen gefüllt. Nicht ganz einfach zu essen, aber lecker!

Mexiko ist die Heimat der Kakaobohnen. Die Ureinwohner Mexikos, die Azteken, wussten schon früh um die Kostbarkeit und Köstlichkeit von Schokolade. Diese wurde ursprünglich aber nicht als Süßigkeit, sondern als Würzmittel genutzt, zum Beispiel zu Fleischgerichten zusammen mit scharfem Chili. Was wären mexikanische Rezepte ohne die ganz besondere Schärfe? Selbst bei den Süßspeisen wird immer gerne ein wenig Schärfe hinzugefügt, da die Mexikaner den Kontrast von süß und scharf lieben.

Aus vielen Filmen kennt man Szenen, in denen Männer in heller Kleidung an der Hauswand lehnen, den riesigen Sombrero ins Gesicht gezogen: Siesta! Tatsächlich ist die späte Mittagszeit auch die Zeit für gemeinsame Mahlzeiten mit der Familie. Von 14 bis 16 Uhr ruht in Mexiko die Arbeit und man zieht sich zurück ins kühle Haus. Die Straßen sind dann oft wie leer gefegt, während drinnen das Essen zelebriert wird.