Osteuropäische Rezepte

Die osteuropäische Küche umfasst übergreifend typische Gerichte aus dem Balkan, dem Baltikum, Polen und Ungarn. Viele Zutaten, Zubereitungsmethoden und osteuropäische Rezepte finden über die Grenzen dieser Länder hinaus Verwendung, zwar mit regionalen Unterschieden, doch überwiegen die Ähnlichkeiten der verwendeten Zutaten. Viele osteuropäische Gerichte weisen durchaus auch Parallelen zur russischen Küche auf, so sind zum Beispiel die scharf-saure Soljanka Suppe, das fruchtig scharfe Paprika Mus namens Ajvar oder Letscho, ein Schmorgericht aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln, in weiten Teilen Osteuropas bekannt.

Ebenso werden Piroggen, die mit Hackfleisch, Kartoffeln oder anderen Zutaten gefüllten Teigtaschen, sehr geschätzt. Gleiches gilt für mit Reis gefüllte Paprika, Fleisch- und Grillgerichte sowie deftige Eintöpfe und geschmorte Gulaschvariationen. In osteuropäischen Ländern, die an der Küste liegen, wie zum Beispiel Kroatien, Slowenien oder Bosnien, gehören auch Meeresspezialitäten wie frischer, gegrillter Fisch, Tintenfische oder Kalmare zum Küchenalltag.

Osteuropäische Rezepte haben die Eigenschaft, dass die lokalen Geschmacksrichtungen und Gewürze von Region zu Region variieren. So wird zum Beispiel das ungarische Szegediner Gulasch mit Tomatenmark und Sauerkraut zubereitet, was dem Gericht eine besondere, süßsaure Note verleiht. Sauerkraut zeichnet sich durch seine gute Haltbarkeit aus und findet im gesamten osteuropäischen Raum häufig Verwendung, wie zum Beispiel für Bigos, eine polnische Sauerkrautsuppe. Zum Abschmecken benutzen osteuropäische Rezepte einfache und trotzdem aromatische Küchenkräuter wie gemahlene Paprika und Majoran sowie viel Pfeffer.

Vor allem in Polen findet man die Tradition des zweiten Frühstücks. Zwischen dem normalen Frühstück und dem Mittagessen gibt es noch einmal Kaffee und dazu süßes Gebäck. Kuchen und süße Backwaren spielen in Osteuropa eine große Rolle und gehören zum Alltag einfach dazu. Besonders beliebt sind Käsekuchen oder süßes Gebäck mit Mohn und Nüssen. Eine besondere polnische Spezialität sind Faworki. Dieses Schmalzgebäck aus Mürbeteig wird traditionsgemäß in der Fastenzeit hergestellt und nach dem Ausbacken in Fett mit Puderzucker bestäubt. Faworki sind auch in der Litauischen und weißrussischen Küche bekannt, dort nennt man sie jedoch „Engelsflügel“.