Russische Rezepte

Bittere Kälte beherrscht Russland während der langen Wintermonate. Lang haltbares beziehungsweise durch Einmachen haltbar gemachtes Gemüse wie Rüben, Kohl oder sauer eingelegte Gurken machen daher ein unverwechselbares Charakteristikum der typisch russische Küche aus. Viele russische Rezepte haben auch bei uns mittlerweile Einzug gehalten. Allen vorweg zu nennen ist das wohl berühmteste Gericht, die russische Borschtsch, eine kräftige Suppe aus Roter Beete, Kohl, Kartoffeln und Rindfleisch, die meistens als Zwischengang oder zusätzliches Gericht zum Mittag oder Abendessen serviert wird. Auch die Soljanka ist eine beliebte Suppe, die ihren säuerlichen Geschmack durch das zusammen gekochte, sauer eingelegte Gemüse erhält und mit Sauerrahm abgeschmeckt wird.

Schmoren, kochen und backen sind die klassischen Zubereitungsmethoden, die russische Rezepte auszeichnen. Historisch ist dies unter anderem durch die Öfen bedingt, die zugleich das Haus warm halten, während man in ihnen die unterschiedlichsten Speisen zubereitet. Grillen oder braten ist dagegen weitestgehend unbekannt. Als Sättigungsbeilage gibt es ein derbes Brot aus Roggenmehl und Sauerteig, auch verschiedene gefüllte Teigtaschen wie Piroggen und Pelmeni sind sehr beliebt und nahrhaft. Über die Grenzen Russlands hinaus bekannt sind auf jeden Fall auch Blini. Diese kleinen herzhaften Pfannküchlein erhalten nach dem Braten ein Topping aus Sauerrahm und werden gerne noch mit einem Klecks Kaviar verziert.

Echter Kaviar vom Stör gehört mit zu den wertvollsten russischen Exportprodukten und ist für den Endverbraucher außerhalb Russlands so gut wie unerschwinglich. Als guter Ersatz eignet sich auch der Rogen vom Seehasen oder der rote Forellenkaviar. Dazu schmeckt ein immer ein Gläschen guter russischer Wodka. Blini Teig kann übrigens auch als süße Variante, zum Beispiel mit saftigen Apfelstückchen verfeinert, gebraten werden und ergibt so einen leckeren Nachtisch. Ob der russische Zupfkuchen wirklich aus Russland stammt, ist hingegen nicht eindeutig geklärt. Sein hoher Fettgehalt macht den mit Schokolade verfeinerten Käsekuchen sehr saftig, was an die nahrhafte russische Küche erinnern könnte.