Thailändische Rezepte

Thailändische Rezepte bestechen insbesondere durch ihre Vielzahl von aromatischen Zutaten und Gewürzen und vor allem durch eine oft außerordentliche Schärfe, die für europäische Zungen häufig ungewohnt ist. Nam prik nam pla, eine thailändische Sauce, die hautsächlich aus Chilischoten besteht, wird gerne zum Nachwürzen benutzt. Koriander, Knoblauch, Zitronengras, kleine rote Chilischoten und Limettenblätter bilden die Basis für traditionelle thailändische Rezepte, die so genannten Currys (Gaeng). Zunächst wird aus allen Zutaten im Mörser eine Paste hergestellt, in der Fleisch, Meerestiere und Gemüse kurz angebraten und schließlich mit Kokosmilch aufgegossen und kurz geschmort werden. Je nach Kombination der Grundzutaten unterscheidet man zwischen einer gelben, roten und grünen Currypaste, wobei die grüne am schärfsten ist. Abgerundet wird ein Thai Curry mit Fischsauce und frischen Kräutern wie Koriander und thailändischem Basilikum.

Die Beilage für thailändische Gerichte ist genau genommen die hauptsächliche Mahlzeit: Reis. Vor allem Basmati- oder Duftreis wird zu jedem Essen gereicht, tatsächlich heißt das thailändische Wort für essen wörtlich übersetzt „Reis essen“, und man begrüßt sich auf der Straße mit dem freundlichen Satz: Gin kau leo mai? Was so viel heißt wie: Hast Du heute schon Reis gegessen? Nicht nur der Reis mildert die Schärfe der Currygerichte ein wenig ab, insgesamt wird darauf geachtet, dass thailändische Rezepte geschmackliche Gegensätze hervorheben, zum Beispiel durch einen säuerlich frischen Salat aus grünen Papaya oder süßsaurer marinierte Salatgurken.

Die thailändische Küche weist auch Einflüsse anderer asiatischer Länder, wie zum Beispiel China oder Indien, auf. Fisch in süßsaurer Sauce, Bratreis, Bratnudeln oder Gerichte mit Erdnüssen finden sich hier ebenso wie Roti, mit Hackfleisch gefüllte Fladenbrote, die ihren Ursprung in Indien haben. Natürlich werden thailändische Gerichte, die ursprünglich aus China kommen, in Thailand mit Stäbchen gegessen. Das traditionelle Besteck besteht jedoch aus Löffel und Gabel, meist aus Messing gefertigt, die so verwendet werden, dass mundgerechte Bissen mit der Gabel auf den Löffel geschoben werden.