Türkische Rezepte

Schaut man sich türkische Rezepte genauer an, erkennt man schnell die sich überschneidenden Traditionen von Mittelmeer- und persischer Küche. Das macht die türkische Küche besonders abwechslungsreich und interessant. Viele türkische Rezepte kommen einem möglicherweise auch vertraut vor, weil es sehr viele Parallelen zur griechischen Küche gibt. Beim Döner Kebap wird zum Beispiel, ähnlich wie beim griechischen Gyros, mariniertes Fleisch auf einen Drehspieß gesteckt und gegrillt. Nach und nach schneidet man die knusprig gebräunte Fleischschicht mit einem scharfen Messer vom Spieß herunter. Der deutliche Unterschied zum Gyros besteht darin, dass anstelle von Schweinefleisch Lamm, Kalb oder Geflügel verarbeitet wird, da die Türkei ein muslimisches Land ist.

Andere Variationen mit gegrilltem Fleisch (Kebap) sind zum Beispiel Şiş Kebap, türkische Grillspieße mit Lammfleisch, Tomate und Paprika, oder Adana Kebap, besonders scharf gewürztes Hackfleisch, das ebenfalls an einen Spieß gesteckt gegrillt wird. Aus Hackfleisch bestehen auch Köfte, die türkischen Frikadellen, die nach vielen verschiedenen regional unterschiedlichen Rezepturen zubereitet werden. Eine weitere typische Spezialität ist Lahmacun, eine Art türkische Pizza, bei der pikant gewürztes Hackfleisch zusammen mit Gemüse auf ein dünnes Fladenbrot gestrichen wird. Lahmacun wird häufig als Imbiss zwischendurch gegessen, mittlerweile auch bei uns in Deutschland.

Für türkische Rezepte werden neben Auberginen und Tomaten als Gemüse vor allem die länglichen Peperoni in Hellgelb, Blassgrün oder Rot verwendet. Sie lassen sich hervorragend im Ganzen grillen. Neben den feurig scharfen Sorten gibt es auch süßlich mild schmeckende Arten. Sowohl zu Fleisch als auch zu Gemüsegerichten wird häufig eine gewürzte Sauce aus türkischem Joghurt (Ayran) gereicht, der die Speisen abrundet und die Schärfe ein wenig mildert. Wer es jedoch betont scharf mag, kann mit einer besonderen Chilisauce nachwürzen.

Türkische Rezepte leben durch ihre geschmacklichen Extreme. Beim Dessert kann es gar nicht süß genug sein, so wie bei dem in Sirup getränkten Baklava oder Lokma, den in Öl gebackenen Hefeteigbällchen mit Sirup.